Cupulate, o chocolate de cupuaçu. Como fazer

1 cupaçu grandão, inteiro. Corta a polpa bem rente. Depois cortar bem a polpa, tirar a casca grossa que envolve a semente. Juntar mais ou menos 1 kg de semente bem limpa. (Uma dica: pode comprar as sementes no Ver-o-Peso a R$ 2,00 o k, mas vai precisar tirar o invólucro de cada semente uma a uma e é bom ter uma força-tarefa de gente paciente, alegre, que ame cozinha e goste de conversar e limpar sementes. Trabalho pra mais de uma hora).

Dar uma fervura inicial de 20 minutos nos caroços limpos com um pouco de água (enquanto a semente ferve, a casa inteira fica com um cheiro maravilhoso de cupulate).

Deixar amornar e bater no liquidificador com pouquinha água. Volta a massa pra panela, com pouquinha água e licor stock chocolate (150 miligramas). Vai misturando aos poucos 600 grs de açúcar mascavo. 
Mexe com uma colher de pau de vez em quando até dar o ponto. (O ponto é quando, durante a fervura, o cuplate larga da panela).

Deixa esfriar e guarda num pote. Fica pastoso, cheiroso e gostooooso....

Está pronto e no ponto o mais delicioso chocolate de cupuaçu, - o cupulate e pode comer passado no pão,na torrada, na tapioca, diluir na água quente e tomar um bom cupulate. Orgânico e uma delícia!!! (já tinha postado a arte de fazer o cupulate antes.)

Bom para acompanhar nosso inverno amazônico e o segundo turno das prévias do PT-Belém!hehehehe. E precisamos manter bem longe dos tucanos, senão eles privatizam o cupulate, como querem fazer com o que resta de setor público no Pará.

A semente do cupuaçu, já tirada a proteção. Para tirar a capinha, corta-se uma ponta e abre com uma faquinha. Cozinha ocm um pouco de água por 20 minutos. Deixa amornar e bate no liquidificador.

Lá no final da banca de frutas do ver-O-Peso, o cupuaçu. Na ordem: biribá (na ponta à direita) e bacuri (no chão). Pupunha de vários tipos e o cupuaçu. Nesta época, cada um custa R$ 1,00, 3 por R$ 2,00.

O caroço do cupuaçu, já retirada a polpa, cortada com tesoura. O cheiro impregna a casa toda e a pele. Uma delícia.

A polpa de cupuaçu não é usada para o cupulate. Com ela dá pra fazer excelentes sucos, sorvetes, cremes, doces e até pra tomar com água, açúcar mascavo ou mel e farinha (costume indígena).

Uma xícara cheia de chocolate de cupuaçu para acentuar o gosto do cupulate.

A massa do cupulate, depois de batida a semente no liquidificador com um pouco de água.

Cupulate pronto, após ferver com licor e 600 grs de açúcar mascavo até dar o ponto.

Cupulate no vidrão, pronto para consumo. Este não vai dar pra quem queira!


(Agradecimentos especiais à equipe que trabalhou para fazer este cupulate, desde a compra do cupu, até descascar as sementes, cozinhar, amar e guardar: Ícaro, Mailca, Mariana, Denise e Leonardo).


Agradecimento especial à minha mestra e amiga Matilde Schuch, instrutora de unibiótica e quem primeiro fez um cupulate pra minha família, no tempo em que morou em Belém.